Kā temperatūra ietekmē šokolādes garšu – un kā pareizi to degustēt?
Daudzi domā, ka šokolādes garša ir konstanta, taču patiesībā tā ļoti mainās atkarībā no temperatūras, kādā to ēdam.
Kāpēc temperatūra ir tik svarīga:
• Kakao sviests kūst ap 30–34°C, tātad pie ķermeņa temperatūras.
• Ja šokolāde ir pārāk auksta, aromāti paliek “aizslēgti”.
• Auksta šokolāde šķiet rūgtāka un cietāka.
• Siltāka šokolāde kļūst maigāka un atklāj riekstu, žāvētu augļu, kafijas un ziedu notis.
• Pārāk karsta šokolāde zaudē tekstūru un smalkumu.
Kā pareizi degustēt šokolādi:
• Ideālā temperatūra: 20–22°C
• Ļauj gabaliņam dažas sekundes sasilt plaukstā
• Ieelpo aromātu
• Ļauj šokolādei izkust mutē, nekošļājot
• Pievērs uzmanību sajūtām un pēcgaršai
Kā saprast, vai šokolāde uzglabāta pareizi
• Ja tā ir pārāk cieta – iespējams, glabāta pārāk aukstā vidē
• Ja uz virsmas ir balts pārklājums – šokolāde ir saskārusies ar temperatūras svārstībām vai mitrumu
• Ja aromāts ir blāvs – iespējama nepareiza uzglabāšana vai produkts nav svaigs
Kāpēc to ir noderīgi zināt?
• Palīdz atšķirt kvalitatīvu šokolādi
• Ļauj saprast, kāpēc daži produkti negaršo, pat ja tie ir kvalitatīvi
• Ļauj baudīt šokolādi kā vīnu – pamanot vairāk un izprotot tās nianses
• Pareiza uzglabāšana un pasniegšana būtiski uzlabo garšu
• Zināšanas var izmantot arī desertu gatavošanā