Baltā šokolāde – mīts vai pilntiesīga šokolāde?
Baltā šokolāde ir viens no vispretrunīgākajiem šokolādes pasaules produktiem. Daudzi to dievina, citi uzskata, ka tā nemaz nav īsta šokolāde. Lai saprastu, kāpēc rodas šāda diskusija, ir svarīgi ielūkoties tās sastāvā.
Kas veido šokolādi?
Klasiskajā šokolādē ir divi galvenie kakao komponenti: kakao masa un kakao sviests. Kakao masa ir samalta kakao pupiņu sirds – tumša, aromātiska un intensīva, kas piešķir šokolādei raksturīgo garšu un uzturvērtību.
Baltajā šokolādē nav kakao masas brūnās daļas, taču tās pamatā ir kakao sviests – viena no būtiskākajām kakao sastāvdaļām. Ja kakao masu sadala komponentēs, aptuveni puse no tās ir tieši kakao sviests.
Kakao sviests ir dabīgs, ļoti stabils tauks ar maigu šokolādes aromātu. Atšķirībā no kakao masas brūnās daļas, kakao sviests nesatur šķiedrvielas un flavonoīdus tādā pašā formā, taču tas joprojām ir bagāts ar antioksidantiem, taukos šķīstošiem bioaktīviem savienojumiem un vērtīgām taukskābēm. Tieši kakao sviests tiek uzskatīts par kakao visbarojošāko daļu.
Kā top baltā šokolāde?
No kakao pupiņām iegūst kakao sviestu, kam pievieno cukuru, piena pulveri un dabīgas aromatizējošās vielas, piemēram, vaniļu. Rezultāts ir maigs, krēmīgs un salds produkts, kas īpaši iecienīts desertos un konditorejā.
Vai baltā šokolāde ir šokolāde?
No kakao izejvielu viedokļa – jā. Tā ir šokolādes forma, kuras pamatā ir kakao sviests, nevis kakao masas brūnā daļa. Tā nepiedāvā kakao intensitāti, bet gan tekstūru, maigumu un kakao sviesta kvalitāti.
Baltā šokolāde nav ne labāka, ne sliktāka – tā ir citāda. Tā ir šokolādes pasaules maigākā un krēmīgākā versija ar pilnīgi pamatotu vietu desertos.
