No dabas līdz šokolādei.

Katrai sastāvdaļai ir sava izcelsme. Katram gabaliņam — savs stāsts.

LATTE šokolāde sākas ilgi pirms brīža, kad tā nonāk tavās rokās. Tā sākas ar kakao, ar dabas dotajām garšām un ar izvēlēm, ko izdaru, radot katru recepti.

Man ir svarīgi zināt, ko izmantoju savā šokolādē - no kakao un riekstiem līdz pat piena pulverim un citām sastāvdaļām. Jo rūpes par šokolādi sākas ar rūpēm par to, no kā tā top.

Kā pagatavot Ceremoniālo kakao

Sāc ar to, ka izvēlies krūzīti no kuras malkosi savu dzērienu.

  1. Pēc tās nomēri cik daudz piena, ūdens vai augu piena tev vajadzēs.
  2. Lej katliņā un uzsildi līdz "mirklis pirms" sāk vārīties. Uzvārīt nevajag.
  3. Nogriež uguni uz minimumu.
  4. Ber klāt vienu līdz divas ēdamkarotes kakao. Ceremoniālai devai 3 ēdamkarotes.
  5. Maisa uz lēnas uguns līdz kakao izšķīst, ja nešķīst, uzgriez mazliet lielāku uguni.
  6. Kad kakao ir pilnībā izšķīdis noņem no plīts un atstāj uz mirkli uzbriest (minūte līdz 5).
  7. Liek klāt saldinātāju pēc izvēles vai atstāj tīru.
Lej krūzē, izsaki nodomu un baudi savu kakao.

Kakao — šokolādes sākums

Kakao, no kā viss sākas

Kakao ir šokolādes sirds. Tā izcelsme, šķirne un apstrāde veido garšas pamatu, ar kuru sākas katra mana recepte.

LATTE izmantotais kakao nāk no Peru. Izvēloties šo izejvielu, man ir svarīgi zināt ne tikai tās garšas īpašības, bet arī tās izcelsmi un to, kā tā nonāk līdz manai darbnīcai.

Kakao, kā arī riekstus un žāvētās ogas iegādājos no Riekstotājos. Tā izcelsmes un kvalitātes informācija ļauj man labāk izprast izejvielu, ar kuru strādāju, un informēt par to arī tevi.

Kakao izcelsmes pase

  • Izcelsmes valsts: Peru

  • BIO sertifikācija: non-EU agriculture EE-ŌKO-03

  • Piegādātājs: Ōko Kommi Asemel

  • Izmantotā forma: kakao masa, kakao pupiņas, kakao sviests.

Es ticu, ka labas šokolādes radīšana sākas ar cieņpilnu attieksmi pret tās galveno sastāvdaļu.